Brandada de bacalao con ensalada de txangurro

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de bacalao desalado y sin espinas
• 250 ml. de nata líquida
• Aceite de oliva virgen
• Txangurro (buey de mar) desmigado
• 2 lechugas de colores
• Vinagreta normal (con aceite de oliva virgen + vinagre de sidra + sal)
• 1 bandejita de tomates cherry
• Cebollino

Elaboración:

• Hervir la nata y añadirle el bacalao desmigado. Después cocer a fuego muy suave.
• Una vez cocido, triturarlo y emulsionarlo con aceite de oliva virgen. Meterlo en unos moldes y dejar que se enfríe.
• Hacer una vinagreta normal, pero con vinagre de sidra y añadirle el txangurro cocido y ya desmigado.
• Limpiar y trocear las lechugas de colores.
• En el centro del plato, colocar el molde de brandada de bacalao y encima colocar la lechuga pasada por la vinagreta de txangurro.
• Alrededor del plato añadir un poco de vinagreta de txangurro.
• Colocar unos tomates cherry y decorar con un poco de cebollino picado.

Vigila que el bacalao esté completamente limpio de espinas porque una sola puede arruinarte el resultado. Acompaña la receta de brandada de bacalao con una copa de cava o de champán del año.

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