Brandada de bacalao

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de bacalao en trozos
• 1/2 vaso de leche evaporada
• Pan
• Pimienta
• 3 vasos de aceite
• Sal

Elaboración:

• El bacalao se desala del modo que se ha explicado en su introducción. Una vez desalado, se cuece durante 20 minutos y, ya cocido, se escurre y se desmenuza, retirando pieles y espinas. Se coloca en una cazuela, a ser posible de barro, con un vaso de aceite caliente, y se remueve con una cuchara de madera hasta obtener una crema fina.
• A continuación, se pone la cazuela a fuego muy lento, añadiendo poco a poco el resto del aceite sin dejar de remover. Una vez incorporado todo el aceite, se agrega la leche evaporada y se sazona con sal y pimienta. Cuando se haya conseguido una pasta similar a un puré de patata fino, se retira del fuego. La brandada de bacalao se sirve en la misma cazuela, bien caliente, con triángulos de pan frito.

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