Brochetas de rape y gambas con cilantro y coco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 dl. de leche de coco
• Cilantro fresco
• 600 g. de rape limpio
• 400 g. de colas de gamba peladas
• 8 tomatitos cherry
• 2 cucharadas de coco rallado

Elaboración:

• Introducir el aceite de oliva, la cebolla finamente picada y el jengibre en una cacerola y rehogarlo hasta que la cebolla esté tierna.
• Añadir la leche de coco, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 5 minutos más.
• Dejarlo enfriar, espolvorear con el cilantro picado y verterlo en una fuente. Incorporar el rape cortado en dados y las gambas. Remover, tapar con film transparente y dejar macerar 10 minutos. Ensartar los trozos de rape, las gambas y los tomatitos en pinchos. Asarlos en la parrilla o en la plancha durante 2 minutos, darles la vuelta, pincelar con la marinada y cocer 2 minutos más.
• Tostar el coco rallado en una sartén y espolvorear las brochetas con el coco.

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