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Brochetas de salmón en canoas de pan

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 600 g. de lomo de salmón limpio de piel y espinas
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 clara de huevo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 pepino
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 limón
  • 2 panecillos largos
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta



Elaboración:

  • Cortar el salmón en dados. En un bol, mezclar la maicena con la clara de huevo batida, sal y pimienta.
  • Introducir el pescado en esta preparación y reservar en el frigorífico. Limpiar los pimientos y cortarlos en dados. Ensartar el salmón y el pimiento en pinchos y asarlos en una plancha o parrilla bien calientes.
  • Pelar el pepino y picarlo. Mezclarlo con la salsa de tomate, el perejil, el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Cortar los panecillos por la mitad y restregarlos con el diente de ajo.
  • Untar el pan con la salsa de pepino y tomate, colocar las brochetas encima y servir.

 

 

¿Sabías que...

La masa de pan debe fermentar, antes de cocinarla en el horno, el tiempo suficiente para que alcance el doble de su tamaño. Para ello, se envuelve con un paño o una bolsa de plástico engrasada, y se deja reposar a temperatura ambiente durante dos horas y media. Si el lugar donde se reserva es cálido será suficiente con una hora. En cambio, se necesitarán cuatro horas en un lugar fresco y hasta doce en la nevera. Pasado ese tiempo, se amasa de nuevo por espacio de dos minutos y se vuelve a dejar reposar, otra vez envuelta, durante una hora.


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