Brochetas de salmón en canoas de pan

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de lomo de salmón limpio de piel y espinas
• 1 cucharada de maicena
• 1 clara de huevo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 pepino
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 limón
• 2 panecillos largos
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar el salmón en dados. En un bol, mezclar la maicena con la clara de huevo batida, sal y pimienta.
• Introducir el pescado en esta preparación y reservar en el frigorífico. Limpiar los pimientos y cortarlos en dados. Ensartar el salmón y el pimiento en pinchos y asarlos en una plancha o parrilla bien calientes.
• Pelar el pepino y picarlo. Mezclarlo con la salsa de tomate, el perejil, el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Cortar los panecillos por la mitad y restregarlos con el diente de ajo.
• Untar el pan con la salsa de pepino y tomate, colocar las brochetas encima y servir.

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