Buñuelos de bacalao con espinacas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 80 g. de migas de bacalao desalado
• 3 patatas
• 1 diente de ajo picado
• Perejil picado
• 30 g. de piñones tostados
• Huevos (los que admita, aproximadamente 2)
• Aceite de oliva
• Cebollino
• 400 g. de espinacas
• Ralladura de 1/2 naranja
• Sal

Elaboración:

• Para los buñuelos:
  • Cocer las patatas y pasarlas por el pasapurés.
  • Añadir el ajo y el perejil.
  • Dejar enfriar y por último añadir las migas de bacalao, los piñones y poco a poco los huevos hasta conseguir una pasta fina y ligera.
  • Probar el preparado y corregir de sal si es necesario.
  • Con ayuda de dos cucharas soperas hacer quenelles y freírlas en aceite muy caliente hasta dorar.
  • Sacarlas al papel secante para quitar el aceite sobrante.
• Para las espinacas:
  • Lavar las espinacas.
  • Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite. Una vez caliente, añadir las espinacas y la ralladura de naranja.
  • Saltear todo unos minutos, apartar y corregir de sal.
• Acabado:
  • Servir en un plato sobre un lecho de espinacas, con los buñuelos encima.
  • Espolvorear cebollino picado por encima.
  • Servir todo bien caliente.

Puedes acompañar esta receta de buñuelos de bacalao con espinacas con un poco de salsa alioli o salsa tártara.

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