Calamares en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 calamares
• 1 cebolla
• 100 g. de guisantes
• 2 huevos cocidos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 lata de puntas de espárragos
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• En una sartén con aceite de oliva, picar la cebolla y rehogarla.
• Añadir al fuego los calamares cortados en anillas y el perejil.
• Añadir los guisantes y el vaso de vino.
• Cuando estén tiernos los calamares, añadir las puntas de espárragos y los huevos cocidos.
• Servir al instante.

La cocción del calamar ha de ser muy breve o muy larga para esta receta de calamares en salsa verde. Si hacemos una cocción intermedia, corremos el riesgo de que nos quede “chicloso”. Los calamares grandes se pueden congelar y así lograremos que, al romperse sus fibras, nos queden más tiernos.

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