Caldero de pescado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de mero
• 100 g. de dorada
• 100 g. de merluza
• 100 g. de calamares
• 100 g. de gambas
• 200 g. de arroz
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• 3/4 l. de caldo de pescado
• 1 pimiento verde
• Sal

Elaboración:

• Echar aceite en una cazuela y saltear en él los ajos, picados finos, a fuego medio.
• En ese mismo aceite, saltear los diferentes pescados (bien limpios y libres de espina y piel). Sofreir a fuego fuerte durante 3 minutos.
• Agregar el pimentón, las hebras de azafrán, el tomate y el pimiento (previamente troceados).
• Verter el caldo de pescado, sazonar y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
• Retirar los pescados de la cazuela y reservarlos.
• Añadir el arroz y dejarlo cocer a fuego medio durante 15 minutos.
• Volver a incorporar los pescados y dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Es importante que el pescado no quede excesivamente cocido, pues las proteínas se absorben mal si está demasiado hecho.

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