Carpaccio de atún con bouquet de ensalada y piñones

Ingredientes
(para 4 personas):

• 80 g. de atún congelado
• 40 piñones
• 4 manojos de ensalada limpia
• 4 rebanadas de pan
• Sal en escamas
• Para la vinagreta:
  • Aceitunas en dados
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de albahaca fresca o perifollo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

• Batir las anchoas con la albahaca, las aceitunas, el aceite de oliva y el zumo de limón para hacer la vinagreta.
• Conservar el atún 6 horas en el congelador, envuelto en papel film.
• Tostar las rebanadas de pan.
• Sacar el atún y laminarlo muy fino, si puede ser con la cortadora de fiambres.
• Colocar el carpaccio en un plato, sazonarlo con sal en escamas y servir con la ensalada aliñada con la vinagreta de anchoas.
• Espolvorear unos piñones por encima.
• Acompañar con las rebanadas de pan tostado.

A la hora de servir esta receta de carpaccio de atún, aromatízala con un poquito de cilantro. Le da un toque muy especial.

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