Cazón guisado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cazón
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• Hebras de azafrán
• 2 dl. de caldo de pescado
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Quitar la piel y las espinas al pescado. Lavarlo y partirlo en 4 piezas iguales.
• Trocear finamente la cebolla y el ajo y saltearlos en una sartén grande con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, a fuego medio, durante 5 minutos.
• Añadir el laurel, el vino blanco y el pan triturado (con la picadora o robot de cocina) y hervir a fuego medio durante 2 minutos.
• Mojar con el caldo de pescado, llevar a ebullición y añadir el azafrán. Hervir a fuego vivo durante 3 minutos.
• Introducir el pescado recién salpimentado y cocerlo a fuego medio durante 2 o 3 minutos por cada lado.
• Servir muy caliente.

Seguir @lasrecetas