Cazuela de pescado en salsa marinera

Ingredientes
(para 4 personas):

• 100 g. de salmón limpio
• 200 g. de congrio limpio
• 100 g. de chirlas o almejas
• 100 g. de gambas peladas
• 1 puerro
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml. de salsa de tomate natural
• 2 cucharadas soperas de harina
• Fumet (caldo de pescado) hasta cubrir
• Una pizca de pimentón dulce
• 3 pimientos del piquillo
• 2 patatas medianas para cocer
• Laurel
• Perejil picado
• Para el fumet (caldo de pescado):
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • Un poco de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • Espinas de pescado blanco
  • 1/2 cabeza de ajos

Elaboración:

• Para el fumet:
  • Cubrir los ingredientes del fumet con agua y dejar que hiervan durante 30 minutos. Colar y listo.
• Para la cazuela:
  • Introducir las almejas en agua fría con sal gorda dos horas antes para que suelten toda la arena.
  • Poner una olla al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla, el pimiento y el puerro picados, el diente de ajo y la hoja de laurel.
  • Mover sin dejar que coja color, y una vez rehogado añadir las patatas cortadas en rodajas finas.
  • Dejar estofar unos minutos y a continuación echar las almejas bien limpias y los trozos de congrio.
  • Añadir el pimentón dulce y la harina.
  • Bañar con el fumet y cocer unos 10 minutos hasta que el congrio esté hecho, y las almejas abiertas.
  • Añadir la salsa de tomate y por último las gambas, el salmón y los pimientos del piquillo.
  • Dejar cocer 5 minutos más, probar de sal y apartar la olla del fuego.
  • Servir en una cazuela de barro para que conserve más el calor y espolvorear con perejil picado.

Puedes añadirle un poco de arroz a la cocción de esta receta de cazuela de pescado en salsa marinera, resultando un plato único estupendo.

Seguir @lasrecetas