Cazuela de rape y langostinos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de rodajas de rape limpio
• 1/2 kg. de langostinos frescos
• 100 g. de almendras tostadas y peladas
• Hebras de azafrán
• 1 cabeza de ajos
• Caldo de pescado
• Pimentón
• Miga de pan
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Primero, preparar el picadillo que será la base del plato. En un mortero poner los dientes de ajo pelados, las almendras y una pizca de sal.
• Machacar todo. Agregar miga de pan húmeda y una cucharada de pimentón.
• Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite y dorar un poco el picadillo. Añadir el vino blanco y el caldo de pescado (se ha cocido previamente las cabezas de los langostinos y la espina del rape). Dejar que hierva un poco.
• Añadir las rodajas de pescado y el azafrán y dejarlo que se cocine 5 minutos. Luego añadir los langostinos y dejar que se haga el conjunto otros cinco minutos.
• Un par de minutos antes de retirar y servir, espolvorear un poco de perejil fresco picado.

El rape hembra es mejor que el macho. El primero tiene la piel negra, mientras que el macho tiene la piel más clara y la cabeza muy grande. Es mucho más fino y de mejor sabor el rape negro, de barriga gris, que el llamado rape blanco. El rape blanco suelta mucha agua al guisarlo.

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