Cebiche de pescado y marisco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/4 kg. de bonito
• 1/4 kg. de gambas grandes
• 1 diente de ajo machacado
• 2 ajíes amarillos frescos pequeños
• 2 pimientos rojos o verdes
• 8 limones frescos y jugosos
• 4 naranjas agrias
• 100 g. de cebolla
• 1 ramita de cilantro
• 1 lechuga pequeña
• Maíz en grano
• Patatas cocidas
• Pimienta
• Sal al gusto

Elaboración:

• Limpiar bien el pescado y las gambas.
• Cortar el pescado y las gambas en trozos pequeños o medianos (según gustos).
• Colocar todo en una fuente amplia y honda junto con los pimientos y la cebolla y sazonar con sal y pimienta.
• Por último, exprimir 4 limones y 2 naranjas agrias. Esparcir el jugo con el diente de ajo, sobre los trozos del pescado y las gambas, para que absorban todo el zumo.
• Dejar reposar 2 horas por lo menos.
• Cambiar el jugo (para eliminar el agua que suelta el pescado) y volver a colocarlo de nuevo en la fuente con un nuevo jugo de los 4 limones restantes y las 2 naranjas agrias. Dejar reposar en un lugar frío durante 1 hora.
• Para servirlo, en una fuente distribuir las hojas de lechuga, y sobre ella el cebiche, sal y pimienta al gusto. Adornar con pequeños trozos de patatas cocidas troceadas finamente, granos de maíz tierno, un poco de ají molido y cilantro fresco cortado finamente.

La receta de cebiche de pescado y marisco es un plato de origen peruano aunque patrimonio de todos los países costeros de Latinoamérica. Admite numerosos pescados blancos y mariscos para su elaboración. Imprescindible jugo de cítricos, cebolla, sal y ají o pimiento.

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