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Chicharro escabechado con puerros y pan frito

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 chicharros
  • 100 g. de pan frito
  • Para el escabeche:
    • 1/2 l. de aceite de oliva virgen
    • 1 dl. de vinagre
    • 2 puerros
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolleta fresca
    • 3 dientes de ajo con camisa
    • 1 rama de tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • Clavo
    • Perejil
    • Pimienta negra
    • Sal



Elaboración:

  • Limpiar y filetear los chicharros.
  • Mezclar el aceite, el vinagre, los puerros, los ajos, la cebolleta, las especias y las hierbas aromáticas para hacer el escabeche.
  • Poner todo el conjunto en una olla y dejar cocer a fuego lento hasta que los puerros estén escabechados.
  • Luego añadir los chicharros y dejar que se hagan durante 5 minutos.
  • Colocar el chicharro ya frío en el plato con el puerro y la vinagreta de la cocción. Distribuir el pan frito por encima.

 

El chicharro, también conocido como jurel, se puede adquirir a bajo precio durante todo el año en el mercado. Cocínalo a la parrilla, a la sal o asado al horno. Puedes guarnecerlo con verduras confitadas o asadas.

 

 

¿Sabías que...

A pesar de su considerable tamaño, la parte carnosa del buey de mar es muy escasa, al igual que sucede en el centollo, siendo en las pinzas donde se contienen los trozos más sabrosos. Sus huevos son verdaderamente exquisitos. El gran caparazón de este crustáceo puede utilizarse para rellenarlo y gratinar en el horno, así como para servir en su interior una ensalada fría de marisco. El buey de mar admite las mismas recetas que el centollo.


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