Chicharro escabechado con puerros y pan frito

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 chicharros
• 100 g. de pan frito
• Para el escabeche:
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen
  • 1 dl. de vinagre
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta fresca
  • 3 dientes de ajo con camisa
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Clavo
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

• Limpiar y filetear los chicharros.
• Mezclar el aceite, el vinagre, los puerros, los ajos, la cebolleta, las especias y las hierbas aromáticas para hacer el escabeche.
• Poner todo el conjunto en una olla y dejar cocer a fuego lento hasta que los puerros estén escabechados.
• Luego añadir los chicharros y dejar que se hagan durante 5 minutos.
• Colocar el chicharro ya frío en el plato con el puerro y la vinagreta de la cocción. Distribuir el pan frito por encima.

El chicharro, también conocido como jurel, se puede adquirir a bajo precio durante todo el año en el mercado. Cocínalo a la parrilla, a la sal o asado al horno. Puedes guarnecerlo con verduras confitadas o asadas.

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