Chupe de pescado y mariscos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/4 kg. de gambas
• 1/4 kg. de mero o pez espada
• 1/2 kg. de almejas
• 6 patatas pequeñas
• 2 cebollas picadas
• 1 zanahoria rallada
• 4 cucharadas soperas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• 2 tazas de pan rallado
• 3 tazas de leche
• 2 huevos
• 1 1/2 tazas de caldo de pescado
• 1/2 cucharadita de café de orégano
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

• Pelar las patatas y lavarlas bien. Cortar cada una en 4 trozos y cocerlas en agua con sal. Cuando estén tiernas, retirarlas del fuego y reservarlas.
• Aparte, en una olla con un poco de aceite, saltear las cebollas con el pimentón dulce hasta que las cebollas estén tiernas.
• En ese momento, añadir el pan rallado, la zanahoria rallada, las tres tazas de leche, la taza y media de caldo de pescado y agua, a partes iguales.
• Salpimentar el conjunto al gusto y agregar el orégano, las gambas, las almejas y el mero cortado en trozos.
• Seguidamente, incorporar las patatas.
• Tapar la olla y dejar cocer la preparación a fuego lento hasta que el pescado esté hecho, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
• El chupe debe quedar tan espeso como una bechamel. Si es necesario, añadir un poco más de leche.
• Servir con trozos de huevo duro por encima.

La receta de chupe de pescado y mariscos tiene en Chile la característica de ser más seco que en Paraguay, porque lleva incorporado pan o miga. Hay chupes de huevo y queso, de pescado, de camarones o de papas y constituyen por sí solos una comida.

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