Cocochas de bacalao con patatas en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de cocochas de bacalao
• 3/4 kg. de patatas
• 1 cebolla rallada
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1/4 l. de caldo de pescado
• 1 dl. de aceite
• Sal

Elaboración:

• Poner las cocochas a desalar en agua durante 24 horas, cambiándoles varias veces el agua.
• Pasado ese tiempo, limpiarlas y quitarles las espinas.
• Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en rodajas. Freírlas en aceite.
• En una cazuela aparte, introducir la cebolla rallada y el ajo picado. Añadir un poco de aceite de oliva y dejar que se estofen lentamente.
• Cuando la cebolla y el ajo estén hechos, agregarles las patatas, el caldo de pescado y las cocochas.
• Tapar la cazuela y dejar cocer el conjunto durante unos 3 minutos, sin dejar de remover en ningún momento.
• Por último, agregar a la preparación el perejil picado y servir inmediatamente.

Las mejores cocochas de bacalao han de ser pequeñas y si las encuentras frescas, mejor que mejor, aunque es difícil.

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