Cola de merluza rellena con piquillos y gambas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cola de merluza
• 1 diente de ajo
• 1 cabeza de champiñón
• 4 pimientos del piquillo
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• Caldo de merluza
• Perejil picado
• Harina
• Huevo
• Sal

Elaboración:

• Cocinar 3 pimientos del piquillo en una sartén con aceite caliente. Reservar.
• Picar el ajo, el champiñón y la cebolla y rehogar todo junto con las gambas peladas también picadas.
• Quitar las espinas de la cola de merluza y también la piel. Colocar la merluza en un papel film y aplastarla, para después rellenar con los pimientos y las gambas. Enrollar y guardar en la nevera.
• Freír un poco de ajo picado en aceite y añadir un poco de harina. Incorporar el caldo de pescado, perejil picado y 1 pimiento picado muy fino. Dejar reducir hasta que quede una salsa espesa.
• Sacar la merluza de la nevera, quitarle el plástico, rebozarla con harina y freír en un poco de aceite.
• Presentarla cortada y con la salsa. También se puede presentar cada rodaja sobre una rebanada de pan con un poco de mahonesa.

Para hacer este plato es mejor que la cola sea de merluza, y no de pescadilla, porque es más grande.

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