Conchas de bacalao gratinado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 400 g. de bacalao desalado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 2 vasos de leche
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de queso Emmental rallado
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cocer el bacalao en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Limpiarlo de piel y espinas y reservarlo. Derretir 1 cucharada de mantequilla en un cazo, añadir la harina y rehogarla, sin dejar de remover. Verter la leche, poco a poco, y cocer durante 10 minutos, removiendo sin parar, hasta que la salsa haya espesado.
• Fuera del fuego, agregar el bacalao desmenuzado, el perejil y 1 cucharada de queso rallado. Añadir, después, 1 yema batida y la clara a punto de nieve. Salpimentar.
• Untar con mantequilla 4 conchas de vieira limpias y rellenarlas con la preparación anterior. Esparcir unos trocitos de mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado restante. Gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada y servir.

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