Congrada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 200 g. de congrio seco
• 12 avellanas tostadas
• 12 nueces
• 3 cebollas grandes
• 1 cabeza de ajo
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Poner el congrio en remojo con agua fría la víspera y mantenerlo durante toda la noche para que quede bien ablandado.
• Pelar y picar finamente las cebollas, aplastar con el puño la cabeza del ajo, y machacar en un mortero las avellanas y las nueces. A continuación, en un puchero con agua caliente y sal, cocer el congrio con la cebolla picada y la cabeza de ajo.
• Cuando el congrio esté cocido, retirarlo del puchero y triturar finamente con la batidora la cebolla y los ajos junto con las avellanas y nueces machacadas.
• Seguidamente, añadir todo ello al caldo de cocción del congrio, dejar a fuego lento y rociar con un poco de aceite. A este caldo también puede añadírsele unas rodajas de pan. Servir la congrada inmediatamente.

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