Congrio guisado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de congrio
• 1 rebanada de pan
• Vinagre
• Vino blanco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El congrio, que ha de ser de la parte abierta, se corta en trozos de dimensiones regulares y se sazona con sal. Aparte, en una sartén con abundante aceite se fríen los ajos enteros y, cuando comiencen a dorar, se retiran y se reservan. A continuación, se fríe también la rebanada de pan, remojándola después en vinagre. En el aceite sobrante se fríe el congrio, aunque sin llegar a dorarlo, y se coloca luego en una cazuela. Se rehogan la cebolla y una rama de perejil bien picados, se añade una cucharadita de pimentón, puede ser dulce o picante, y se vierte todo ello sobre el congrio. Se agregan además una taza pequeña de agua y un chorro de vino blanco, dejándolo cocer a fuego lento. Entre tanto, se machacan en el mortero los ajos y el pan remojado en vinagre. Cuando el congrio esté casi en su punto, se vierte esta mezcla y se cocina todo junto unos minutos más. El congrio guisado se sirve caliente en la misma cazuela.

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