Congrio con guisantes

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de congrio
• 1/2 kg. de guisantes frescos o el equivalente en lata
• 1 chorro de vino blanco
• Harina
• 1 cebolla pequeña
• Ajo
• Laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El congrio, de la parte abierta, se corta en rodajas, se sazona con ajo y sal y se reboza ligeramente con harina, friéndolo en una sartén con abundante aceite caliente. Los trozos ya fritos se colocan en una cazuela de barro o fuente de horno. En la misma sartén, y con el aceite de freír el congrio bien caliente y colado, se fríe la cebolla picada muy menuda. Aparte, en el mortero se machacan un diente de ajo y una rama de perejil, se deslíen con un chorro de vino blanco y se añaden a la cebolla, una vez frita. Se agrega también media hoja de laurel, se rehoga todo un momento y se vierte la salsa sobre el congrio. Los guisantes, una vez cocidos si son frescos, se escurren y se incorporan al pescado. Se deja cocer todo a fuego lento hasta que el congrio esté tierno, lo que tardará aproximadamente 15 o 20 minutos. Por último, se rectifica de sal y se sirve en la misma cazuela.

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