Congrio en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1,2 kg. de congrio
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 200 g. de guisantes
• 8 puntas de espárragos verdes
• 300 g. de patatitas nuevas
• 5 dl. de caldo de pescado
• 3 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Al comprar el congrio, tenemos que pedirlo de la parte abierta, porque tiene menos espinas que la cerrada.
• Cortar en rodajas.
• En una cacerola, poner el aceite de oliva y 3 dientes de ajo picados finos. Freír lentamente.
• Cuando empiece a coger color, añadir la cebolla bien picadita. Rehogar unos minutos y agregar las rodajas de congrio, salar y espolvorear con el perejil picado.
• Marcar un poco el congrio por los dos lados, agregar un poco de caldo, y cubrir con una tapadera. Mover de vez en cuando para que la salsa se vaya espesando.
• Mientras, en el resto del caldo de pescado dar un hervor a las verduras y añadirlas al congrio a media cocción, aproximadamente a los 5 minutos.
• Añadir algo del caldo, si hiciera falta. Tiene que quedar una salsa espesa y ligada.
• Servir bien caliente.

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