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Corona de pescado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 800 g. de pescado fresco (bacalao, merluza, etc.)
  • 3 huevos
  • 200 g. de gambas
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 4 dl. de leche fresca
  • 100 g. de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo:
    • 1/2 litro de agua
    • 1 zanahoria
    • 1 nabo
    • 1 puerro
    • 1 rama de apio
  • Salsa:
    • 75 g. de mantequilla
    • 30 g. de harina
    • 1 dl. de crema de leche



Elaboración:

  • Poner una olla al fuego con el medio litro de agua y las hierbas del caldo. Dejar hervir 20 minutos tapada. Añadir el pescado y las gambas. Dejar cocer durante 15 minutos más. Sacar del fuego y colar reservando el caldo y las gambas. Quitar pieles y espinas del pescado y desmenuzarlo. Hervir la leche y añadirle el pan a trocitos. En un bol mezclar el pescado desmenuzado con la leche, el pan y las yemas de los huevos. Añadir el queso rallado. Montar las claras a punto de nieve, añadir a la pasta anterior y verterlo todo en un molde corona untado. Precalentar el homo a 180°C. Introducir el molde al baño maría unos 45 minutos.
  • Preparar la salsa: Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y dejarla dorar un poco. Verter el caldo de cocción del pescado, dejar cocer 5 minutos. Batirlo bien con las varillas y suavizar con la crema de leche.
  • Desmoldar la corona de pescado en una fuente redonda de servicio. Verter la salsa en el centro y adornar con las gambas. Servir caliente.

 

 

¿Sabías que...

Para trinchar piezas deshuesadas de cordero, si la pierna es pequeña se corta en lonchas calando hasta el hueso un cuchillo de trinchar. Después, las porciones de carne se disponen en una fuente de servir formando un abanico. Si la pierna fuera grande, se corta primero en lonchas la carne que no tiene hueso. Después, la parte más cercana al hueso se separa de él, seccionándola en porciones menores. El mejor apoyo para trinchar estas piezas es una tabla grande que permita recoger el jugo de la carne; si no se dispone de ella, puede cortarse directamente sobre la misma fuente de servir.


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