Corona de pescado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de pescado fresco (bacalao, merluza, etc.)
• 3 huevos
• 200 g. de gambas
• 8 rebanadas de pan de molde
• 4 dl. de leche fresca
• 100 g. de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Caldo:
  • 1/2 litro de agua
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
• Salsa:
  • 75 g. de mantequilla
  • 30 g. de harina
  • 1 dl. de crema de leche

Elaboración:

• Poner una olla al fuego con el medio litro de agua y las hierbas del caldo. Dejar hervir 20 minutos tapada. Añadir el pescado y las gambas. Dejar cocer durante 15 minutos más. Sacar del fuego y colar reservando el caldo y las gambas. Quitar pieles y espinas del pescado y desmenuzarlo. Hervir la leche y añadirle el pan a trocitos. En un bol mezclar el pescado desmenuzado con la leche, el pan y las yemas de los huevos. Añadir el queso rallado. Montar las claras a punto de nieve, añadir a la pasta anterior y verterlo todo en un molde corona untado. Precalentar el homo a 180°C. Introducir el molde al baño maría unos 45 minutos.
• Preparar la salsa: Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y dejarla dorar un poco. Verter el caldo de cocción del pescado, dejar cocer 5 minutos. Batirlo bien con las varillas y suavizar con la crema de leche.
• Desmoldar la corona de pescado en una fuente redonda de servicio. Verter la salsa en el centro y adornar con las gambas. Servir caliente.

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