Corvina con perejil, mostaza y puré de cebolla

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 porciones de corvina de 160 g. (sin piel, ni espinas)
• 2 cebollas
• 200 g. de mantequilla
• 2 1/2 dl. de cerveza tipo Coronita
• 1 cucharada de mostaza dulce
• Nuez moscada
• Azúcar
• Sal
• Pimienta negra
• Para el preparado de perejil:
  • 100 g. de miga de pan
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 chalotas

Elaboración:

• Juntar en un cuenco los ingredientes para el preparado de perejil (la miga de pan, el perejil y las chalotas, todo bien picado), y remover.
• Salar las porciones de corvina, untadas de mostaza y pasarlas por el preparado anterior, formando una especie de costra.
• Colocarlas en una fuente y hornear 20 minutos a 190°C.
• Mientras, poner en un cazo la mantequilla y las cebollas, cortadas en láminas, y empezar a rehogarlas a fuego lento.
• Añadir la cerveza, la sal, la pimienta y una pizca de azúcar. Cocer aproximadamente durante 10 minutos.
• Triturar las cebollas hasta conseguir un puré denso. Colocar el puré en el centro de los platos y disponer sobre él la corvina.

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