Empanada de atún y berberechos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 250 g. de harina de maíz
• 250 g. de harina de trigo
• 5 dl. de agua
• Sal
• Para el relleno:
  • 1 kg. de cebollas
  • 300 g. de pimiento verde
  • 300 g. de pimiento rojo
  • 2 huevos duros
  • 1/2 kg. de tomate triturado
  • 200 g. de carne de berberechos (sin concha)
  • 800 g. de atún fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

• Tres días antes de hacer la empanada, poner al fuego un cacillo con 1 dl. de agua. Cuando hierva, retirar y mezclar bien con 100 g. de harina de maíz. Tapar con un trapo húmedo y dejar en un sitio fresco para que fermente la masa.
• Pasado ese tiempo, poner a calentar 4 dl. de agua. Cuando esté templada (40°C aproximadamente), añadir la masa anteriormente preparada, remover bien y volcar, de golpe, el resto de las harinas.
• Agregar la sal, sacar del recipiente y amasar hasta que quede compacta. Dejar en un recipiente tapada con un paño, para que crezca un poco.
• Entretanto, en una cazuela con aceite de oliva poner a pochar las cebollas y los pimientos, cortado todo en tiras finas. Tiene que hacerse despacio, a fuego bajo, para que se ablanden sin dorarse.
• Una vez listas, añadir el atún troceado al gusto, rehogar un par de minutos, añadir sal y el tomate triturado.
• Dejar cocer lentamente durante 20 minutos. Retirar del fuego y agregar los berberechos y los huevos duros troceados.
• Dividir la masa en dos porciones, estirar una de ellas y forrar el molde de empanada. Colocar, uniformemente, el relleno encima.
• Estirar el resto de la masa y cubrir, haciendo un reborde que cierre la empanada.
• Pintar la superficie con la yema de huevo y pinchar con un tenedor.
• Meter en el horno a 190°C hasta que se dore. Retirar. Se puede dejar enfriar o servir caliente.

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