Empanada de bonito

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de masa de hojaldre, medio hojaldre o pasta quebrada
• 1/2 kg. de bonito fresco, o el equivalente en conserva
• 250 g. de tomate natural triturado
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 huevo
• Mantequilla
• Harina
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Si el bonito es fresco, se sazona con sal y se fríe a medio fuego en una sartén con aceite hasta que quede hecho por dentro y un poco dorado por fuera. A continuación, se saca de la sarten, se le escurre bien el aceite y se deshace en pequeños trozos sobre un plato, quitándole la piel y procurando que no queden espinas. En una sartén con tres cucharadas de aceite se fríen la cebolla y el ajo picados y los pimientos cortados en finas láminas. Cuando estén tiernos estos ingredientes, se agregan el tomate y un poco de sal. Una vez esté la salsa espesa, se pasa por un pasador y se le añade el bonito deshecho, sin desperdiciar el jugo que suelta. Se mezcla todo y se deja enfriar. En caso de utilizar bonito en conserva, éste se añadirá a la salsa preparada pero escurriendo bien el aceite de la lata.
• En una mesa enharinada se extiende la mitad de la masa, haciéndola cinco centímetros más grande que el molde que se utilizará para cocerla. Se enrolla la masa en el rodillo y se levanta, haciendo coincidir el extremo de la masa con el borde del molde. A continuación, se va desenrollando con cuidado por encima del molde, que previamente se habrá engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina, forrándolo, y se pincha la masa con un tenedor.
• En este punto, se incorpora el sofrito de tomate y bonito, y se recubre con otra capa de masa, utilizando nuevamente el rodillo y cerrando bien los bordes. Para adornar la empanada de bonito, se colocan tiras de masa de un centímetro de ancho, generalmente en forma de parrilla, o cualquier otro adorno que se desee. Con ayuda de un pincel se pinta toda la superficie con huevo batido para darle brillo. Finalmente, se mete en el horno ya caliente a temperatura fuerte, 200°C, hasta que esté dorada y bien cocida. La empanada de bonito se desmolda y se sirve templada o fría.

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