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Escabeche de atún
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1/2 kg. de atún fresco
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de granos de diferentes pimientas
- 1 dl. de vino de Jerez
- 1/2 cucharada de vinagre de Jerez
- 1/2 dl. de caldo de pescado
- Sal
- Sal marina
- 2 dl. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Limpiar el pescado y cortarlo en escalopes de 1 cm. de grosor.
- Salpimentarlo y saltearlo en la mitad del aceite, vuelta y vuelta, y reservar.
- En la misma sartén incorporar el resto del aceite y el caldo y pochar 10 minutos, sin que se doren, las zanahorias, los ajos y las cebolletas finamente picadas.
- Añadir los granos de pimienta; sazonar.
- Agregar el vino de Jerez y el vinagre de Jerez y cocer 15 minutos sin que se dore.
- Retirar del fuego y 3 o 4 minutos después introducir el atún.
- Dejar enfriar.
- Servir con una pizca de sal marina por encima.
Una dosis moderada de vino tiene efectos digestivos.
¿Sabías que...
Para quitarles el corazón a las peras, lo más sencillo es cortarlas por la mitad y utilizar un sacabocados; de esta forma no se desperdiciará la pulpa.
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