Escabeche de atún

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1/2 kg. de atún fresco
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 1 cucharada de granos de diferentes pimientas
• 1 dl. de vino de Jerez
• 1/2 cucharada de vinagre de Jerez
• 1/2 dl. de caldo de pescado
• Sal
• Sal marina
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Limpiar el pescado y cortarlo en escalopes de 1 cm. de grosor.
• Salpimentarlo y saltearlo en la mitad del aceite, vuelta y vuelta, y reservar.
• En la misma sartén incorporar el resto del aceite y el caldo y pochar 10 minutos, sin que se doren, las zanahorias, los ajos y las cebolletas finamente picadas.
• Añadir los granos de pimienta; sazonar.
• Agregar el vino de Jerez y el vinagre de Jerez y cocer 15 minutos sin que se dore.
• Retirar del fuego y 3 o 4 minutos después introducir el atún.
• Dejar enfriar.
• Servir con una pizca de sal marina por encima.

Una dosis moderada de vino tiene efectos digestivos.

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