Escabeche de caballa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 caballas pequeñas
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 2 vasos de vino blanco seco
• 2 dl. de vinagre
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja pequeña de laurel
• Pimienta blanca recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla. Raspar y cortar en rodajas finas la zanahoria.
• Preparar el adobo con la cebolla, la zanahoria, el vino, el vinagre, el tomillo y el laurel y cocerlo durante unos 20 minutos.
• Vaciar y lavar bien las caballas, salpimentarlas y colocarlas en una fuente refractaria de barro. Añadir el adobo y cocer durante unos 10 minutos.
• Ponerlas en un frasco herméticamente cerrado y hervirlas al baño maría durante 15 minutos. Guardar el escabeche de caballa en un lugar seco y fresco.

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