Estofado de congrio

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de congrio
• 4 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 clavo de especia
• 2 dl. de vino blanco seco
• 1 cucharada de vinagre
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo)
• 1 dl. de aceite
• 2 dl. de agua
• Sal
• Perejil
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar el congrio en cuatro trozos. En una salteadora, calentar aceite y saltear los trozos de congrio, dejar dorar por ambos lados, sacar y reservar. En el mismo aceite, poner la cebolla, picada pequeña y el ajo picado, rehogar a fuego lento, rociar con el vino y evaporar. Bañar con el agua y añadir el ramito de hierbas, el clavo y la cucharada de vinagre. Salpimentar.
• Incorporar otra vez el congrio a la salteadora, dejar cocer a fuego lento y agregar un poco de pimienta. Cuando el congrio esté cocido, colocar los trozos en una fuente de servir, previamente calentada. Rociar el pescado con la salsa de cocción y espolvorear con perejil picado. Servir el estofado de congrio bien caliente.