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Estofado de congrio

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de congrio
  • 4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo de especia
  • 2 dl. de vino blanco seco
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo)
  • 1 dl. de aceite
  • 2 dl. de agua
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta



Elaboración:

  • Cortar el congrio en cuatro trozos. En una salteadora, calentar aceite y saltear los trozos de congrio, dejar dorar por ambos lados, sacar y reservar. En el mismo aceite, poner la cebolla, picada pequeña y el ajo picado, rehogar a fuego lento, rociar con el vino y evaporar. Bañar con el agua y añadir el ramito de hierbas, el clavo y la cucharada de vinagre. Salpimentar.
  • Incorporar otra vez el congrio a la salteadora, dejar cocer a fuego lento y agregar un poco de pimienta. Cuando el congrio esté cocido, colocar los trozos en una fuente de servir, previamente calentada. Rociar el pescado con la salsa de cocción y espolvorear con perejil picado. Servir el estofado de congrio bien caliente.

 

 


¿Sabías que...

En términos de cocina, trabar consiste en ligar una salsa o crema por medio de huevos.


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