Fideos con sardinas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 20 sardinas frescas
• 3 dientes de ajo
• 500 g. de tomate triturado
• 1 1/2 dl. de jerez seco
• 400 g. de fideos
• 1 dl. de aceite de oliva virgen
• 1 1/2 l. de agua mineral
• Sal
• Harina

Elaboración:

• Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza y la tripa.
• Rebozar en harina y salar.
• Freír en una cazuela con aceite de oliva durante 1 minuto por cada lado.
• Retirar y reservar.
• Quitar de la cazuela la mitad del aceite y rehogar, con mucho cuidado de que no se quemen, el ajo y el perejil picados.
• Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate triturado.
• Dejar confitar unos 10 minutos.
• Sazonar y añadir el vino de Jerez.
• Dejar reducir 5 minutos.
• Agregar los fideos, rehogar, incorporar el agua, probar de sal y dejar que cuezan.
• Transcurridos 6 minutos, retirar del fuego.
• Decorar los fideos con las sardinas.
• Servir.

Las sardinas son excelentes para la salud de las arterias.

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