Gallos en salsa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 gallos de unos 250 g. cada uno
• 2 cogollos de lechuga muy tiernos
• 1/2 limón
• 100 g. de mantequilla
• 1 ramito de cebollino
• Pimentón picante
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Los gallos, una vez limpios, se sazonan con sal y pimienta y se cuecen al vapor. Los cogollos de lechuga se lavan con mucho cuidado para no romper las hojas y se secan con un paño, poniéndolos a cocer, tapados, también al vapor, durante 10 minutos. Es importante que las hojas de la lechuga no lleguen a entrar en contacto con el agua en ningún momento. Aparte, se mezcla la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el cebollino lavado, seco y muy picado, y con esta mezcla se prepara una salsa. Para ello, se ponen a hervir cuatro o cinco cucharadas de agua, se añade la mezcla de mantequilla y cebollino y se bate con fuerza. A continuación, se agregan sal, pimienta, una pizca de pimentón picante y el zumo de medio limón. Una vez el pescado esté cocido, se pasa a una fuente, rociándolo por encima con un poco de salsa y rodeándolo de la lechuga. Los gallos en salsa verde se sirven con el resto de la salsa en un cuenco aparte.

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