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Lamprea a la cazuela
Ingredientes
(para 4 personas):
- 3 lampreas
- 150 g. de jamón
- 300 g. de pan
- Mostaza
- 2 tomates pelados
- 1/4 l. de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- En una cazuela de barro con aceite, poner los ajos y el jamón picados y la hoja de laurel. Dejar dorar y luego añadir la cebolla picada. Agregar también el tomate triturado, dejándolo cocer todo junto durante 5 minutos. Añadir el vino flambeado. Agregar el pan frito y triturado para espesar la salsa, dejándola reducir durante 5 minutos.
- En una olla con agua muy caliente, introducir las lampreas y sacarlas enseguida. Raspar la primera piel de las lampreas y separar con cuidado las cabezas, cuidando de no desperdiciar la sangre. Quitarle las tripas al pescado y también el nervio central. Trocear el pescado y añadirlo a la cazuela del sofrito, incluida la sangre. Seguidamente, dejar cocer durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo agregar la mostaza y la sal. La lamprea a la cazuela se puede servir en la misma cazuela de barro, decorándola con arroz blanco y pan frito.
¿Sabías que...
Para preparar salsas o cremas al baño María frío, se precisan también recipientes adecuados. En el mayor se echan cubitos de hielo, colocando la salsa o crema en el más pequeño, que se dispondrá encima.
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