Lamprea a la cazuela

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 lampreas
• 150 g. de jamón
• 300 g. de pan
• Mostaza
• 2 tomates pelados
• 1/4 l. de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela de barro con aceite, poner los ajos y el jamón picados y la hoja de laurel. Dejar dorar y luego añadir la cebolla picada. Agregar también el tomate triturado, dejándolo cocer todo junto durante 5 minutos. Añadir el vino flambeado. Agregar el pan frito y triturado para espesar la salsa, dejándola reducir durante 5 minutos.
• En una olla con agua muy caliente, introducir las lampreas y sacarlas enseguida. Raspar la primera piel de las lampreas y separar con cuidado las cabezas, cuidando de no desperdiciar la sangre. Quitarle las tripas al pescado y también el nervio central. Trocear el pescado y añadirlo a la cazuela del sofrito, incluida la sangre. Seguidamente, dejar cocer durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo agregar la mostaza y la sal. La lamprea a la cazuela se puede servir en la misma cazuela de barro, decorándola con arroz blanco y pan frito.

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