Lenguado al limón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lenguados de unos 700 g.
• Zumo de 2 limones
• 20 g. de harina
• 20 g. de mantequilla
• 1/4 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de azúcar, opcional
• Perejil picado

Elaboración:

• Cortar las cabezas de los lenguados y desecharlas. Quitarles la piel, lavarlos bien y escurrir. Hacer una incisión a lo largo de la espina central de cada lenguado y dividir en cuatro filetes. Enrollar y rebozar ligeramente en harina, sazonar con sal y pimienta y freír lentamente en una sartén con la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite hasta que se doren. Colocar en una fuente de servir. Poner encima el zumo de los limones y el perejil picado al gusto. Para completar el plato de lenguado al limón, fundir el resto de la mantequilla en la misma sartén, dejar hasta que se dore y verter sobre los filetes de lenguado.

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