Lenguado al txacolí

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 filetes de lenguado
• 8 langostinos
• 100 g. de champiñones
• 50 g. de mantequilla
• 1 chalote
• 30 g. de queso rallado
• 1 limón
• Sal
• 1 dl. de vino txacolí

Elaboración:

• Cocer los langostinos en agua y sal, unos tres minutos. Refrescar, pelar y partir por la mitad a lo largo. Lavar bien los champiñones, cortarlos en láminas y rociarlos con zumo de limón. En una cacerola plana, derretir la mantequilla, añadir la chalote picada fina, dejar dorar un poco.
• Rociar con txacolí, poner los filetes de lenguado encima. Sazonar. Al estar en su punto, retirar. Colocarlos en una fuente, encima las láminas de champiñones y los langostinos cocidos, agregar la salsa que ha quedado de cocer el pescado. Precalentar el horno a temperatura media, espolvorear el pescado con el queso rallado y llevar al gratinador unos minutos. Servir enseguida.

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