Lenguado con verduras asadas al tomillo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lenguado grande sin escamas y en filetes con la piel
• 1 tomate
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 puerro o un ajete fresco
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Ajo picado
• 1/2 l. de caldo de pescado
• Agraz-Verjuz
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar la verdura en rodajas y ponerla a asar con aceite de oliva, sal y tomillo.
• Salpimentar los filetes, pasarlos ligeramente por harina por la parte de la piel, y dejar que se doren en una sartén antiadherente.
• Colocar las verduras en el fondo de una fuente y sobre éstas el lenguado.
• En la misma sartén rehogar unos ajetes frescos picados, así como el ajo, y añadir también caldo de pescado y el agraz. Poner este jugo en la fuente de horno y meterla tres minutos en el mismo ya precalentado.
• Cuando se saque del horno estará listo para servir.

El Agraz-Verjuz es un condimento ideal para platos cuyas materias primas tienen grasa (como ciertas carnes, caza, foie-gras, pescados azules…), o bien para contrastar el dulzor de otras, como cebollas, mantequillas, etc. Es un vino hecho a partir de uvas agraces (verdes), que se vendimian en el mes de agosto, se exponen al calor para provocar una pequeña fermentación de los pocos azúcares que lleva la uva y se le añade sal. El resultado es un líquido aromático, de alto contenido en ácidos (tartárico y málico).

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