Lomo de lubina con salsa de aceitunas verdes

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lomo de lubina por ración
• Aceitunas verdes sin hueso
• Aceite de oliva virgen
• Un chorrito de vinagre balsámico
• 1 vasito de salsa de soja
• Caldo de pescado
• 1 calabacín
• 2 tomatitos cherry
• Tomillo seco
• Harina
• Cebollino
• Ajo
• Sal

Elaboración:

• Picar un diente de ajo muy fino y las aceitunas verdes sin hueso.
• Mezclar la soja con el ajo picado, el vinagre, el aceite de oliva y las aceitunas.
• Lavar y cortar el calabacín en rodajas, colocarlo en una fuente de horno con un poco de aceite, sal y tomillo y hornearlo unos minutos.
• En una sartén antiadherente dar un golpe de calor a la lubina por la parte de la piel previamente sazonada.
• Colocar la lubina en una fuente de horno con el jugo que ha soltado en la sartén y los tomatitos cherry.
• Meterlo todo al horno precalentado durante 5 minutos.
• Colocar la lubina en el plato con los calabacines y el tomate.
• En la placa de horno poner una pizca de harina y de caldo de pescado para terminar la salsa con la que se acompañará la lubina.
• Servir y terminar el plato espolvoreando cebollino picado.

La lubina se vende entera, por lo que resulta conveniente comprar una grande y pedir al pescadero que saque los lomos de la parte superior. La cola puedes usarla para prepararla de otra forma.

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