Lomo de merluza en papillote

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lomos de merluza
• 2 patatas
• 1/2 l. de aceite de oliva
• Puerro y zanahoria cortados en juliana
• Vino blanco semidulce
• 25 g. de mantequilla
• 4 trozos grandes de papel de aluminio
• Hierbas aromáticas para decorar
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salpimentar los lomos de merluza.
• Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en rodajas muy finas.
• Poner una cacerola al fuego con aceite y pochar las patatas hasta que se hagan.
• En una sartén con un poco de aceite y la mantequilla, rehogar la verdura y agregarle el vino blanco semidulce. Dejarlo reducir.
• Cuando estén listas las verduras, colocarlas sobre el papel de aluminio y, encima de ellas, la merluza con la juliana de puerro y zanahoria con la reducción de vino blanco semidulce.
• Cerrar bien el papel, como si se tratase de un sobre, para que no entre nada de aire.
• Introducir en el horno y cocinarlo durante 10 minutos a 180°C.

Para salsear esta receta de lomo de merluza en papillote, aprovecha los jugos de la cocción de la merluza. Cuélalos y caliéntalos con un poco de vinagre balsámico. Deja enfriar y liga el resultado como si fuera una mayonesa, utilizando un chorrito de aceite de oliva virgen, sin dejar de batir con una varilla.

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