Lomos de salmonete con cuscús de marisco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 salmonetes de 200 g. cada uno
• 250 g. de cuscús
• 2 dl. de caldo de marisco
• 2 ajetes
• 10 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal Maldon

Elaboración:

• En una sartén, con un poquito de aceite de oliva, rehogar los ajetes y el cebollino, picados finos.
• Agregar después el caldo de marisco.
• Cuando la preparación empiece a hervir, añadir el cuscús.
• Dejar cocer despacio hasta que el caldo se evapore. Reservar.
• Por otro lado, limpiar los salmonetes y sacar los lomos.
• Ponerlos a dorar en una sartén con algo de aceite de oliva.
• Una vez dorados, colocar el cuscús de marisco en el plato de servir haciendo una tira y, encima, los lomitos de salmonete.
• Espolvorear cada uno con unos cristales de sal Maldon.
• Rociar con un chorrito de aceite crudo.

El cuscús tiene un valor nutritivo muy similar al del arroz.

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