Lubina en camisa verde

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pieza de lubina (1 1/2 kg.)
• 1 manojo de hojas frescas y verdes de lechuga
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 1 dl. de vino blanco
• 40 g. de mantequilla
• 3 dl. de caldo de pescado
• 1 dl. de nata fresca
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Sacar los lomos de la lubina y hacerles unas incisiones en la piel.
• Sumergirlos en agua hirviendo, durante 12 segundos, para que la piel se separe por sí sola.
• Reservar los lomos sin piel.
• Blanquear 4 hojas de lechuga en agua hirviendo, durante 2 minutos. Sacar del agua y secar bien las hojas. Reservar.
• Repartir los lomos de la lubina en las 4 hojas de lechuga y enrollarlas. Ponerlas en una fuente refractaria untada con mantequilla. Reservar.
• Saltear en mantequilla todas las verduras cortadas en juliana. Añadir las verduras a los lomos de lubina y rociar con el caldo de pescado y el vino blanco. Cubrir la fuente con papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Reservar.
• Volcar el caldo y las verduras de la cocción en una cacerola, añadir la nata y dejar que reduzca hasta que espese. Agregar un poco de zumo de limón y remover.
• Napar con esta salsa los lomos de lubina.
• Se puede acompañar con unas patatas al vapor.

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