Lubina marinada con limón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lomo de lubina grande (de unos 500 g.)
• Pimienta negra recién molida
• Eneldo seco o hinojo
• Zumo de dos limones
• Aceite de oliva
• 8 almejas crudas
• Cebollino picado
• Lechugas variadas
• 8 judías verdes
• 2 zanahorias
• Sal

Elaboración:

• Limpiar la lubina y sacar los lomos.
• Limpiar las judías y las zanahorias, picarlas en juliana y cocerlas aparte.
• Cortar en láminas muy finas la lubina y ponerla en un plato con sal.
• Rociar con el zumo de limón, la pimienta, el eneldo y un chorro abundante de aceite de oliva.
• Colocar unas almejas crudas encima, un poco de cebollino picado y la juliana de verduras.
• En el centro del plato, colocar el bouquet de lechugas variadas aliñado con una vinagreta tradicional (3 partes de aceite, 1 de vinagre y sal).

Lo primero que debes hacer para limpiar un pescado no plano es escamarlo, en este caso la lubina, con un utensilio especial para ello. Si no lo tienes, lo haces cuidadosamente con ayuda de un cuchillo. A continuación, con unas tijeras le quitas las aletas exteriores. Le abres el vientre por la parte central y lo evisceras. Las agallas las retiras también con las tijeras. Lo lavas bajo el agua, lo secas y lo cortas según la utilización que le vayas a dar. Para esta receta de lubina marinada, le extraes los lomos haciendo una incisión con el cuchillo muy pegado y en paralelo a la espina. También puedes decirle al pescadero que le saque los lomos, y tú haces las láminas finas.

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