Lubina a la pimienta verde y rosa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 6 lomos de lubina de 150 a 200 g. cada uno
• 3 chalotas picadas
• 2 nueces de mantequilla
• 1 copita de aguardiente de manzana
• 3 dl. de nata líquida
• 25 g. de pimienta verde
• 25 g. de pimienta rosa
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite.
• Introducir en la cazuela los lomos de lubina previamente sazonados, con la piel hacia arriba y luego darles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Dejarlos en el horno suave.
• Rehogar las chalotas picadas, flambearlas con el aguardiente y sazonar con las pimientas.
• Añadir la nata y durante unos 8 o 10 minutos dejar reducir a fuego fuerte.
• Colocar los lomos en los platos y verter la salsa por encima, previamente reducida a la mitad.

Esta receta de lubina a la pimienta verde y rosa, que hizo famoso al cocinero francés Paul Bocuse, puede servirse con unos trocitos de hojaldre horneado como acompañamiento.

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