Lucio a las hierbas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 lucio de 1 1/2 kg.
• 1 hoja de apio
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 2 zanahorias tiernas

Elaboración:

• Vaciar y limpiar el pescado. Cortarlo en trozos. Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en rodajas. Trocear el apio. Atar el tomillo y la hoja de laurel. En una cazuela con un litro de agua cocer la zanahoria, la cebolla, el apio, las hierbas, sal, el vino blanco y los granos de pimienta. Dejar a fuego normal unos veinticinco minutos. Escurrir el caldo. Disponer los pedazos de lucio en una cazuela plana de barro, rociarlos con el caldo preparado con anterioridad y colocar la cazuela al fuego. A los 5 minutos del primer hervor. Dejar el pescado a fuego lento con la cazuela tapada, hasta que quede casi mermado el caldo. Retirar del fuego y servir enfriado.

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