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Marmitako
Ingredientes
(para 4 personas):
- 400 g. de atún limpio y troceado
- 500 g. de patatas cascadas
- 2 dl. de aceite de oliva
- Cebolla
- Caldo de pescado
- 1 pimiento verde
- Pimiento choricero o tomate para dar color a la salsa
- 1 copa de vino blanco
- Sal
Elaboración:
- Poner aceite a calentar en una cazuela amplia.
- Dorar la cebolla picada, incorporándole después el pimiento verde muy bien picado.
- Saltear el conjunto.
- Añadir la patata cascada y dejar rehogar todo.
- Mojar la preparación con el vino blanco.
- Cuando esté a punto, agregar el caldo de pescado y dejar que cueza.
- Una vez que la patata esté casi lista, incorporar el atún y el tomate picado o la pulpa del pimiento choricero.
- Darle un último hervor al conjunto y servir.
La mejor parte del atún para hacer la receta de marmitako es el cogote.
¿Sabías que...
La almendra es un fruto de origen asiático. Las hay dulces (aperitivo y condimento) y amargas (elaboración de licores). La almendra molida se usa mucho en la repostería tradicional árabe y andaluza. La almendra cocinada es típica de la cocina escandinava, africana e indonesia. En España se usa mucho en salsas y guisos tradicionales.