Medallones de rape al tomillo con tomate fresco

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cola de rape
• 2 tomates rojos duros
• 2 dientes de ajo
• 1 cabeza de puerro
• Tomillo molido o en rama
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado, con las espinas de rape
• Patatas cocidas en el caldo de rape
• Perejil picado
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Limpiar el rape y cortarlo en medallones gruesos.
• Hacer un caldo con las espinas y un poco de verdura. Utilizar parte de este caldo para cocer unas patatas, que luego se usarán de guarnición.
• Pelar los tomates y picar la carne en dados.
• Sazonar el rape y pasar una cara del rape por harina.
• Precalentar una sartén con aceite de oliva virgen, pochar los ajos y el puerro picado.
• Añadir a la sartén el rape por la cara impregnada de harina y darle la vuelta. Agregar el vino blanco.
• Cuando esté cocinado, retirar el rape de la sartén y agregar el tomate picado en dados y el tomillo con un poco de caldo.
• Presentar el rape con las patatas cocidas salpicadas con perejil y naparlo con la salsa.

Hay algunos pescados, como es el caso del rape, que necesitan ser limpiados de su piel minuciosamente para evitar que ésta se contraiga y lo deje chicloso.

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