Merluza de Alcañiz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de merluza
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 tazón de puré de tomate
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Poner las patatas a hervir enteras y con piel. Limpiar bien, secar cortar a rodajas, salar y enharinar la merluza. En una sartén con aceite hirviendo, freír la merluza hasta que se dore por ambos lados. Retirarla y disponerla sobre una cazuela de barro. En el mismo aceite, sofreír ligeramente la cebolla y los dientes de ajo pelados y triturados y una hoja de laurel. Espolvorear el sofrito con un poco de harina, mezclar y rociar con el vino y caldo de pescado. Añadir el tomate y dejar unos 3 minutos sobre el fuego. Rociar la merluza con la salsa y poner la cazuela sobre el fuego. Mantener a fuego lento hasta que la salsa espese. Servir la merluza de Alcañiz en la misma cazuela, añadiendo las patatas cocidas, peladas y cortadas en cuartos a lo largo.

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