Merluza mariscada

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 lomos de merluza, 250 g. cada uno
• 250 g. de langostinos crudos
• 250 g. de gambas
• 2 dl. de tomate frito
• 3 dl. de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 chalotas
• 1 chorrito de brandy
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar las gambas y los langostinos. Reservar la carne y las cabezas.
• En un cazo, poner un chorrito de aceite, la cebolla y un diente de ajo, agregar las cabezas de las gambas y los langostinos, y rehogar. Cuando cojan color, flambear. Dejar apagar la llama e incorporar el tomate frito y el caldo de pescado.
• Cocer durante 10 minutos, triturar todo y pasar por un chino. Reservar.
• En una cazuela baja, poner un poco de aceite y la chalota, cortada fina. Dorar y añadir los lomos de merluza, manteniéndolos al fuego, 3 minutos por cada lado.
• Incorporar el marisco pelado y la crema de marisco, rectificar de sal, remover, tapar la cazuela y cocinar 5 minutos más.
• Servir.

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