Merluza del mesonero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de merluza bien fresca de la parte de la cola
• 6 cucharadas de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Pimienta blanca molida

Elaboración:

• Pelar y picar los 2 dientes de ajo. Triturar el perejil. Lavar debajo del grifo de agua fría la merluza y recortar un poco la punta de la cola. Disponer el pescado en una fuente que pueda ir al homo. Sazonarlo con sal y pimienta, recubrirlo con pan rallado, ajo picado y perejil triturado y, finalmente, rociar con bastante aceite de oliva. Introducir la merluza en horno muy suave y dejarla hasta que la piel de la parte superior quede dorada. Rociar el pescado de vez en cuando con su propio jugo. La merluza del mesonero puede servirse en la misma fuente.