Merluza a la tudelana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 rodajas de merluza
• 8 espárragos de Tudela
• 1 pimiento rojo asado
• 200 g. de guisantes desgranados
• 1 limón
• 1 punta de guindilla
• Harina
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• 3 dientes de ajo

Elaboración:

• Limpiar y secar la merluza, rebozarla con harina y dorarla en una sartén con aceite. Retirarla y disponerla en una cazuela de barro. En el aceite restante, dorar los dientes de ajo y la guindilla. A continuación, rociar con el zumo de limón y unas gotas de vinagre. Añadir el sofrito a la cazuela y espolvorear con sal. Agregar los guisantes y los espárragos y dejar a fuego lento unos 15 minutos. Espesar la salsa con una cucharada de harina. Dejar unos minutos más sobre el fuego y servir la merluza a la tudelana en la cazuela, adornando con el pimiento cortado a cuadrados.

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