Mero al horno

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 mero limpio de 2 kg.
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1/2 kg. de patatas
• 1/2 kg. de tomate canario
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• Vino blanco
• Un manojo grande de perejil
• Unos cuantos dientes de ajo
• Zumo de 1 limón
• 1 nuez de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de hierbabuena
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas y lavarlas bien.
• Cortarlas en rodajas y pocharlas en una cacerola con aceite de oliva.
• Cuando estén listas, disponerlas en una fuente de barro, tipo besuguera.
• Aparte, en otra sartén, rehogar las cebollas cortadas en juliana y los pimientos cortados en trozos regulares.
• Añadirles el pimentón, el vino blanco y sal.
• Cubrir las patatas con este sofrito.
• Por otro lado, salar el pescado e introducirle en el interior la mantequilla, las hojas de laurel y la ramita de hierbabuena.
• Colocar esta preparación sobre la mezcla de patata.
• Adornar todo el conjunto con el zumo de limón y los tomates cortados en rodajas.
• Aderezarlo con el perejil picado, abundante aceite de oliva y los ajos.
• Introducir en el horno durante unos 35 o 40 minutos.

Cuando se vaya a preparar pescado al horno, es aconsejable que se deje marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta. El resultado quedará más jugoso y sabroso.