Mero con guisantes

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3/4 kg. de mero
• 200 g. de guisantes de lata
• 2 tomates
• 3 huevos duros
• 50 g. de almendras
• 50 g. de piñones
• Harina
• Vino blanco
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El mero se limpia de piel y espinas, se corta en filetes gruesos y se sazona con sal. A continuación, se rebozan los filetes en harina y se fríen en una sartén con aceite caliente. Una vez dorados, se colocan en una cazuela y en el mismo aceite de freirlos, colado, se rehoga la cebolla picada muy fina. Cuando comience a dorar, se añaden los ajos y una ramita de perejil, picado todo ello muy menudo, agregando también los tomates pelados y cortados en trocitos. Se remueve todo y se deja cocer a fuego lento. Entre tanto, se machacan en el mortero los piñones y las almendras con un poco de sal. Se deslíe la mezcla con un chorro de vino blanco y se vierte sobre la salsa que se tiene en el fuego. Los guisantes se incorporan en ese mismo momento a la salsa, junto con un poco de caldo o agua. Se cuecen durante 10 minutos y, transcurrido este tiempo, se rectifica de sal. Los huevos duros, cortados en trozos pequeños, se añaden en el último momento y sobre ello se dispone el mero. La cazuela se pone al fuego, dejándolo cocer todo lentamente por espacio de 10 minutos. Ya en su punto, se sirve caliente en la misma cazuela. El mero con guisantes puede adornarse con tiras finas de pimientos morrones.

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