Mero con pisto

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 cachetes de mero
• 300 g. de calabacín
• 300 g. de berenjenas
• 300 g. de cebolla
• 300 g. de pimiento rojo
• 100 g. de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Cebollino
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Picar los calabacines, las berenjenas, las cebollas y el pimiento rojo en pequeños dados.
• Saltear en una sartén. Una vez pochada la verdura, añadir la sal y agregar el tomate. Dejar cocer l0 minutos a fuego lento y reservar.
• Mientras, en una sartén antiadherente, salpimentar y poner a freír los cachetes de mero, con el ajo picado, empezando por el lado de la piel, hasta que estén dorados por los 2 lados.
• Con la ayuda de un pequeño molde circular, poner en el centro del plato un lecho de pisto y colocar el mero encima.
• Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Decorar con unas tiras de cebollino.

Seguir @lasrecetas